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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes :
Ingrédients :
- 1
canard bien tendre de 2,5 kg environ,
- sel et poivre noir
fraîchement moulu,
- 1 branche de céleri,
- 2 carottes
émincées,
- 1 verre de cognac,
- 3 verres de vin rouge,
- 120
g de lard gras coupé en petits morceaux,
- 1 cuillerée à
soupe d'huile d'olive,
- 1 bouquet garni,
- 1 gousse d'ail,
- 250 g de champignons émincés.
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Préparation :
Découpez le canard en morceaux que vous déposerez dans
un saladier ou dans une écuelle de terre. Salez.
poivrez, ajoutez le céleri, les carottes, les oignons,
le cognac et le vin rouge et faites mariner le canard
dans ce jus pendant au moins 2 heures. Sortez le canard
de la marinade, égouttez-le et séchez le avec un linge
propre. Faites roussir le lard dans l'huile d'olive,
retirez le et faites dorer les morceaux de canard dans
l'huile qui reste dans la poêle. Puis mettez canard,
huile et lard dans une grande cocotte et faites cuire à
découvert, pendant 20 minutes. Au bout de ce temps,
incorporez la marinade, le bouquet garni, l'ail et les
champignons. Faites encore cuire à petit feu pendant
environ une heure et demie, jusqu'à ce que le canard
soit tendre. Retirez le bouquet garni, dégraissez,
rectifiez l'assaisonnement et servez dans la cocotte. Si
le jus vous paraît trop fluide, épaississez de d'une
petite cuillerée à soupe de farine, délayée à froid et
versée dans la cocotte, cinq à six minutes avant de
servir tournez jusqu'à ce que le jus soit bien lié.
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