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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes :
Ingrédients :
- 1 gros
canard de Barbarie ou 2 canards plus petits ,
- 150 g de lard fumé,
- 75 g de beurre,
- sel, poivre,
- 1
carotte,
- 1 oignon,
- 1 bouquet garni,
- 1 verre de vin blanc
sec,
- 1,200 kg de gros navets,
- une dizaine de petits
oignons.
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Préparation :
Bridez et flambez les canards, assaisonnez-les à
l'intérieur. Coupez le lard en lardons, faites les
blanchir à l'eau bouillante pendant 2 mn. Egouttez et
séchez-les. Faites revenir les lardons dans la matière
grasse. Retirez-les et faites dorer les canards à leur
place de tous côtés pendant 10 à 15 mn. Quand ils ont
pris une belle couleur, assaisonnez-les, remettez les
lardons, ajoutez la carotte, l'oignon émincés et le
bouquet garni. Mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez
mijoter pendant 45 mn environ. D'autre part, épluchez
les navets et les petits oignons, ajoutez-les dans la
cocotte au bout de 15 mn de cuisson pour qu'ils cuisent
en même temps. Au moment de servir, retirez les canards
et les légumes, dégraissez la sauce et laissez-la
réduire, elle doit être très courte. Vous pouvez aussi
faire dorer les navets et les petits oignons séparément
au beurre et les ajouter autour du canard 10 mn avant la
fin de la cuisson.
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