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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Ingrédients :
- 6
encornets (calamars, chipirons).
Farce:
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300 g de chair à
saucisse,
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2 œufs,
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1 cuil. à soupe
de persil haché,
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2 gousses d'ail,
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sel et poivre.
Sauce:
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2 oignons,
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2 cuil. à soupe
d'huile,
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500 g de tomates,
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1 gousse d'ail,
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un bouquet garni,
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2 dl de vin blanc
sec.
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Préparation :
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Nettoyez les encornets, séparez les
poches des tentacules, Hachez les
tentacules et mélangez-les avec la chair
à saucisse, les oeufs battus, le persil
haché, l'ail écrase et l'assaisonnement.
Farcissez les encornets de cette
préparation. D'autre part, faites fondre
l'oignon haché à l'huile, ajoutez les
tomates concassées, l'ail pilé, le
bouquet garni. Salez, poivrez, mouillez
de vin blanc. Laissez mijoter 30 mn.
Faites dorer à l'huile les encornets
farcis, puis mettez-les dans la sauce et
terminez la cuisson au four 30 mn
environ en arrosant souvent. Servez avec
du riz créole. Variante: vous pouvez
remplacer la chair à saucisse par un
mélange jambon cru-échalotes-mie de pain
(trempée au préalable dans du vin blanc
et pressée).
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