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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
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1 kg de petits
calmars,
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2 oignons,
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2 branches de
céleri,
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2 gousses d'ail,
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150 g d'olives
mélangées,
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5 cuil. à soupe
d'huile d'olive,
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2 cuil. à soupe
de vinaigre de vin vieux,
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1 petit piment ou
une pincée de piment de Cayenne,
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1 cuil. à café
rase de graines de coriandre,
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1 pointe de
couteau de muscade,
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sel et poivre
moulu.
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Préparation :
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Coupez les
tentacules des calamars. Videz les
poches. Rincez abondamment, épongez
soigneusement. Découpez-les en rondelles
ou en lanières. Pelez et émincez les
oignons. Pelez les côtes de céleri au
couteau économe pour éliminer les fils.
Pelez et pressez les gousses d'ail. Dans
une cocotte en fonte, faites chauffer
l'huile d'olive, ajoutez les calmars
juste pour les faire colorer. Ajoutez
les oignons, l'ail et le céleri. Versez
10 cl d'eau bouillante, salez et
poivrez. Couvrez et laissez cuire à
petit feu pendant 30 mn. En fin de
cuisson, les calamars doivent être très
tendres. A ce moment, et hors du feu,
ajoutez toutes les épices, arrosez de
vinaigre et laissez refroidir. Cette
recette est meilleure si elle est
préparée à l'avance. Vous pouvez
conserver les calamars au frais pendant
2 ou 3 jours.
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