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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6 personnes
:
Ingrédients :
-
700 g de calmars,
-
2 gros oignons
doux d'Espagne,
-
2 poivrons,
-
la moitié d'un
petit concombre,
-
1 gros citron,
-
1 dl d'huile
d'olive,
-
3 cuillerées
raisonnable de vinaigre,
-
1 petit bulbe de
fenouil,
-
3 oignons moyens
ordinaires,
-
2 gousses d'ail,
-
6 belles tomates,
-
1 petit bouquet
garni,
-
1/2 dl de vin
blanc, 1
-
bouquet de
persil,
-
un peu de safran,
-
sel et poivre.
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Préparation :
- Nettoyez les calmars,
videz-les, lavez-les très soigneusement,
épongez-les, nettoyez les tentacules,
coupez les petites ventouses, coupez le
tout en petites lanières, faites
bouillir de l'eau salée, plongez-y les
calmars pendant 10 minutes, puis
égouttez-les et rincez-les à l'eau
froide. Pelez les tomates; coupez-les en
quatre, retirez les graines et exprimez
leur eau de végétation, coupez-les en
petits morceaux, épluchez les 3 oignons
moyens, hachez-les, épluchez et écrasez
les gousses d'ail. Faites chauffer la
moitié de l'huile dans un petit sautoir,
quand elle est bien chaude, jetez-y les
oignons et laissez-les blondir, quand
les oignons commencent à colorer,
ajoutez l'ail écrase puis une minute
après, les tomates, le bouquet garni, le
vin blanc et le safran salez et poivrez,
couvrez et laissez cuire 20 minutes à
petit feu. Retirez le bouquet garni du
sautoir, passez le mélange
oignons-tomates, etc... au chinois,
remettez-le dans la casserole avec les
morceaux de calmars; laissez achever la
cuisson à feu très doux. Pendant ce
temps, coupez les oignons doux en
rondelles et défaites-les en anneaux,
coupez les poivrons en deux en retirant
les graines, coupez-les en fines
lanières, pelez le concombre, coupez-le
en fines rondelles, saupoudrez-le de
sel, laissez-le dégorger 10 minutes,
puis égouttez-le, coupez en fines
lamelles le bulbe de fenouil. Quand les
calmars sont cuits, laissez-les
refroidir complètement. Préparez la
vinaigrette en mélangeant le reste
d'huile, le vinaigre, du sel et du
poivre. Versez tous les éléments dans un
saladier à l'exception des oignons doux
et des calmars, versez dans le saladier
la moitié de la vinaigrette, mélangez,
laissez macérer, coupez le citron et
pressez-le lavez et hachez le persil.
Quand les calmars sont refroidis,
ajoutez-leur le jus du citron et le
reste de vinaigrette, mettez au
réfrigérateur afin de servir très frais.
Au moment de servir, versez les calmars
au centre du plat de service, disposez
la salade concombre-poivrons-fenouil
autour des calmars, recouvrez le tout
avec les rondelles d'oignons doux;
saupoudrez de persil haché, servez très
frais
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