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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . CALAMARS ET ENCORNETS
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
-  8 calamars,
-
100 g d'olives vertes,
-
100 g d'olives noires,
-
50 g de mie de pain rassis,
-
25 g de pignons,
-
3 gousses d'ail,
-
1 oeuf,
-
1/2 bouquet de persil plat,
-
2 oignons,
-
2 grosses tomates,
-
huile d'olive,
-
2 pincées d'herbes de Provence,
-
5 cl de vin blanc,
-
1 pointe de couteau de piment de Cayenne,
-
sel et poivre.

Préparation :
- Nettoyez les calamars. Hachez les tentacules au couteau. Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Salez, poivrez. Parfumez d'herbes de Provence. Poursuivez la cuisson 5 mn, toujours à feu doux. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Dénoyautez et hachez les olives. Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure. Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement anti-adhésif. Faites également dorer les pignons de la même manière. Hachez le persil, l'ail. Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars. Laissez tiédir, puis incorporez 1 oeuf. Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne. Remplissez les poches de calamars de cette farce. Fermez-les avec de petits piques en bois. Huilez un plat à four. Disposez dans le fond un oignon émincé. Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres. Salez, poivrez. Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Enfournez. Laissez cuire 40 mn. A mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson. Servez chaud ou refroidi.
 

     
 

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