|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Pour 4 personnes:
Ingrédients
:
- 8 cailles bien
grasses et dodues,
-
8 petits fonds
d'artichauts;
- 200 g de
raifort,
- 150 g de
beurre,
-
4 cuillerées
d'huile,
-
1 cuillerée à
soupe de crème,
-
1 oeuf,
- 100 g de sucre,
- 6 cuillerées de chapelure blanche,
- 1 verre de porto,
- paprika, .
- sel et poivre.
Garniture:
- 1 boîte de purée de marrons
|
 
|
Préparation :
-
Flambez et videz les cailles, fendez
leur dos sur toute la longueur,
aplatissez légèrement les cailles avec
la paume de la main salez poivrez
saupoudrez d'un peu de paprika. Allumez
le four (température moyenne). Cassez
l'œuf dans une jatte large, ajoutez 2
cuillerées d'huile et une cuillerée
d'eau, mélangez bien, passez les cailles
dans le mélange; puis roulez les bien
dans la chapelure. Mettez dans un grand
plat allant au four les 150 g de beurre
et 2 des cuillerées d'huile; glissez le
plat au four pour faire chauffer la
matière grasse, placez les cailles dans
le plat. Mettez à cuire à four moyen 15
minutes, en arrosant fréquemment les
cailles avec le beurre de leur cuisson.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson
des cailles, mettez la purée de marrons
dans une casserole, faites chauffer en
la remuant à la cuiller en bois,
incorporez à la purée la cuillerée de
crème fraîche, les 100 g de sucre et une
pincée de sel. Quand les cailles sont
cuites, sortez les du four. Disposez les
fonds d'artichauts dans le plat,
remplissez-les de purée de marrons,
dressez une caille sur chacun de ces
canapés, saupoudrez avec le raifort
râpé; arrosez le tout avec le verre de
porto. Glissez à nouveau le plat au
four. Laissez cuire 5 minutes. Dressez
Les canapés fonds d'artichauts-purée de
marrons cailles sur le plat de service
chaud; arrosez-les de leur jus. Servez
très chaud
|
|
