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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes :
Ingrédients
:
- 4 cailles,
- 4 bardes de
lard,
- quelques
feuilles de vigne,
- 1 boîte de
petits pois,
- 50 g de
beurre,
- 1 verre à
liqueur de cognac,
-.sel et poivre.
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Préparation :
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Plumer et vider les cailles. Mettre à
l'intérieur de chaque oiseau un petit
morceau de beurre pétri avec du sel et
du poivre. Envelopper les cailles avec
des feuilles de vigne, puis avec une
barde de lard que l'on maintient à
l'aide d'un fil. Les mettre dans une
cocotte pouvant aller au four dans
laquelle on y aura fait fondre un peu de
beurre. Saler poivrer, dorer sur le
dessus du feu, puis mettre au four et
cuire de 15 à 25 mn suivant l'âge et la
qualité des oiseaux. Ouvrir la boîte de
petits pois, égoutter et faire
réchauffer avec le reste du beurre.
Vérifier l'assaisonnement et le
renforcer si besoin est. Retirer les
cailles. Déglacer le jus avec le cognac.
Débarrasser les oiseaux des bardes de
lard et les remettre dans la cocotte
avec les petits pois. Réchauffer le tout
ensemble quelques minutes. Pour servir,
placer les petits pois dans un plat
creux et poser les cailles sur ce lit.
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