Ingrédients
:
- 6 cailles,
-
200 g d'oseille,
- 6 bardes de
lard maigre demi-sel,
- 2 cuillerée à
soupe d'huile d'arachide,
-
40 g de beurre,
-
2 cuil. à soupe
de cognac,
-
sel et poivre,
Préparation :
-
Salez et poivrez les cailles à
l'intérieur. Bourrez-les d'oseille et
entourez-les de lard de façon à empêcher
l'oseille de sortir. Ficelez-les.
Faites-les rissoler dans une cocotte,
dans la moitié du beurre et l'huile
mélangés. Cuisez 20 mn en retournant
souvent les oiseaux. Jetez la graisse de
cuisson et flambez les cailles au
cognac, dans la cocotte même. Déglacez
avec le reste de beurre et servez
aussitôt dans la cocotte, si elle est
jolie.
