Préparation :
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Désosser les cailles, les étendre sur un
plat, remettre le foie au milieu, les
saler et poivrer, arroser de porto.
Ajouter une noisette de foie gras de
canard, quelques raisins de Corinthe
trempés et gonflés au vin blanc et
quelques petits dés de pain de mie frits
au beurre. Refermer les cailles en
boule, et les enrober dans de la pâte
feuilletée très mince, les dorer à l'œuf
et les cuire en plaque à four moyen 25
minutes. Les retirer et les envelopper
dans une serviette chaude. Servir avec
un jus de veau à part et des pommes
dauphines.
