Préparation :
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Farcir les cailles avec du foie gras
salé et poivrer. Saler et poivrer les
cailles. Les faire revenir dans la
graisse chaude, en couvrant, 10 mn 1/4
h. Couper les kiwis en tranches
épaisses. Les ajouter aux cailles au
bout du 1/4 h et faire cuire encore 5
mn. Flamber avec l'alcool de kiwis
chauffé.
