Préparation :
-
Détaillez le foie en dés.
-
Parez les
rognons, coupez-les en morceaux de la grosseur d'une
noix. Coupez également le cœur en morceaux. Divisez les
tranches de lard en quatre.
- Epluchez les
oignons et coupez-les en deux dans le sens le plus long.
- Enfilez les
différents éléments en les alternant sur 6 brochettes en
métal ou 12 plus petites en bois, en commençant par une
moitié d'oignon. Glissez entre les morceaux d'abats,
pour chaque brochette, 8 morceaux de lard et 2 feuilles
de laurier. Terminez par une autre moitié d'oignon.
- Assaisonnez les
brochettes après les avoir enduites d'huile.
- Faites-les
griller à braises douces et servez très chaud. Le riz
créole accompagne très bien ces brochettes.
-Vin un listel
