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Préparation :
- Eplucher les petites bananes. Verser la cassonade dans une assiette et y rouler les bananes. Faire fondre doucement le beurre. Envelopper chaque banane dans les crêpes de riz légèrement humidifiées et les badigeonner avec la moitié du beurre fondu. Laver les grappes de raisin. Les sécher et les rouler entières dans la cassonade, puis dans le restant de beurre fondu. Ajouter la pincée de quatre-épices. Faire griller à feu doux les crêpes aux bananes ainsi que les grappes de raisin pendant 8 mn en les retournant souvent. Préparer un caramel. Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. Lorsque le caramel commence à se colorer, ajouter les zestes d'agrumes. Déglacer le caramel avec le rhum. Flamber et verser la crème fraîche liquide. Mélanger et laisser réduire légèrement. Disposer deux crêpes aux bananes dans chaque assiette avec une grappe de raisin. Napper les fruits avec la sauce tiède et servir aussitôt.