Préparation :
- Pelez les asperges et cuisez-les.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les
et réservez quelques pointes. Passez le
reste et les autres asperges au mixeur.
Préparez une béchamel avec le beurre, la
farine du sel, du poivre et une partie
du lait. Ajoutez la purée d'asperges à
cette béchamel. Etendez avec le reste du
lait. Remettez sur feu doux. Ajoutez la
crème, et servez en mettant dans chaque
assiette 3 pointes d'asperges et
quelques brins de cerfeuil. On peut
rendre ce potage encore plus fin (et
plus riche ) en ajoutant 1 ou 2 jaunes
d'oeufs battus dans la soupière.
Fouettez pour bien mélanger.
