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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes.
Ingrédients
:
- 150 g de crème fraîche,
- 100 g de beurre,
- 4 oeufs,
- 30 cl de lait,
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100 g de gruyère râpé,
-
2 cuil. à soupe de cerfeuil haché,
-
500 g de carottes,
- 1/2 oignon,
- 500 g d'asperges,
- 50 g de farine,
-
2 cuil. à soupe de
chapelure,
- sel et poivre.
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Préparation :
- Eplucher, laver et cuire les carottes,
puis les réduire en purée. Eplucher et
éliminer la partie dure des asperges.
Les laver, les cuire 20 mn. Egoutter et
réserver. Eplucher et hacher l'oignon.
Le faire revenir dans une noix de
beurre. Ajouter la purée de carottes et
laisser cuire quelques instants sur feu
vif. Faire une béchamel avec 50 g de
beurre, la farine, le lait, le gruyère
et du sel. Puis la mélanger avec la
purée de carottes. Casser les oeufs en
séparant les jaunes des blancs.
Incorporer les jaunes un à un à la
préparation, puis les blancs montés en
neige avec 1 pincée de sel. Beurrer un
moule à cake. Saupoudrer de chapelure.
Remplir le moule avec le mélange aux
carottes en répartissant les asperges de
façon régulière. Mettre au four 1 heure
à 200°C. Faire fondre 20 g de beurre
dans une casserole, ajouter la crème
fraîche et le cerfeuil haché. Saler et
poivrer. Laisser cuire sur feu doux tout
en remuant jusqu'à ce que la sauce
épaississe. Démouler la terrine et la
présenter sur un plat de service avec 18
sauce à part.
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