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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes
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Ingrédients
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- 50 g de beurre,
- 60 g de farine,
- 3/4 de litre de lait,
- sel et poivre,
-
muscade,
-
150 de gruyère râpé,
-
3 œufs,
- 250 g d'asperges
fraîches ou en conserve.
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Préparation :
- Faites un roux avec le beurre et la
farine. Mouillez avec le lait.
Assaisonnez de sel, de poivre et de
muscade. Ajoutez-y les asperges cuites
hachées. Incorporez 100 g de fromage
râpé, les jaunes d'œufs et enfin les
blancs battus en neige bien ferme.
Versez cet appareil dans un moule
beurré, saupoudrez de gruyère râpé et
faites cuire au four chaud pendant 20 à
25 minutes. Pour que le soufflé soit
réussi, il faut que la sauce béchamel de
base garde, une consistance épaisse.
Aussi, avant d'ajouter les asperges à la
préparation pressez-les dans une
étamine, pour bien en exprimer l'eau.
Vous pouvez remplacer le gruyère par du
parmesan. Vous pouvez ajouter 1 dl de
crème à votre préparation pour la rendre
plus onctueuse
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