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Convention collective,boutiques |
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Pour 2
personnes. Préparation 15 mn, cuisson 40 mn.
Ingrédients
:
- 600 g d'asperges vertes,
- 50 g de blanc de poulet cru,
- 2 oeufs,
-
5 cl de crème liquide,
-
1 noix de beurre,
- 1 cuillerée à café de
Maïzena,
- sel et poivre du moulin,
- cerfeuil.
Pour
la sauce:
-
le jus d'une orange,
- 1 cuillerée à soupe de
crème fraîche,
-
20 g de beurre,
- safran.
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Préparation :
- Préchauffez le four th 5 (150°).
Beurrez deux ramequins individuels.
Pelez les asperges, puis coupez-les en
tronçons de 4 cm de long. Faites-les
cuire, pendant 15 mn, dans de l'eau
bouillante salée. Rafraîchissez-les sous
l'eau froide, puis laissez-les égoutter
sur du papier absorbant. Réservez les
têtes. Cassez les oeufs dans le bol d'un
robot, ajoutez la crème, la Maïzena le
blanc de poulet, les queues d'asperges,
du sel, du poivre et des brins de
cerfeuil, puis mixez jusqu'à ce que vous
obteniez une crème lisse. Tapissez les
bords des ramequins avec les pointes.
Remplissez les ramequins de la
préparation, couvrez-les d'une feuille
de papier d'aluminium. Faites-les cuire
au bain-marie pendant 40 mn. Laissez-les
tiédir et démoulez-les. Préparez la
sauce. Faites fondre le beurre, ajoutez
la crème avec le safran et le jus
d'orange. Décorez de cerfeuil et de
zestes, nappez de sauce et servez.
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