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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 8 personnes:
Ingrédients
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- 2 bottes d'asperges,
- 500 g de crème fraîche,
- 8 œufs,
- 4 tomates,
-
ail,
-
persil,
- ciboulette.
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Préparation :
- Cuire les asperges dans de l'eau
claire. Saler, poivrer. Bien égoutter
après la cuisson. Réserver la moitié des
asperges. Couper l'autre moitié en tout
petits morceaux et la mélanger avec les
œufs entiers, la crème fraîche et la
ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.
Verser le mélange dans un moule à cake
et le mettre à cuire à four moyen, au
bain-marie, pendant 45 mn. Démouler la
mousse dans un plat creux. L'entourer de
la moitié restante des asperges.
Saupoudrer de persil. Ajouter autour les
tomates cuites, aillées et persillées.
Pour la sauce au beurre blanc, faire
revenir les échalotes hachées dans le
vin blanc. Laisser le vin s'évaporer.
Ajouter peu à peu le beurre,
préalablement coupé en noisettes. Servir
aussitôt que la sauce a épaissi
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