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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes: Préparation:
15 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Ingrédients
:
- 1 kg de grosses asperges blanches,
-
200 g de petites asperges vertes,
- 200 g de petites asperges
blanches,
- 2 œufs,
-
3 blancs d'œuf,
-
1/4 de litre de lait,
-
2 dl de crème liquide,
- 50 g de beurre,
-
quelques brins de
ciboulette,
- sel et poivre.
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Préparation :
- Laver les grosses asperges blanches,
les éponger et éliminer la partie dure
des queues. Puis les peler et les couper
en rondelles de 1 cm. Verser le lait
dans une casserole, porter à ébullition,
ajouter les rondelles d'asperge et
laisser cuire 10 minutes. Allumer le
four (th 6). Retirer les rondelles
d'asperges du lait de cuisson avec une
écumoire, les mettre dans le bol d'un
mixer et les réduire en purée. Casser
les œufs dans une terrine, ajouter les
blancs, battre le tout en omelette,
ajouter la crème, le sel, le poivre et
la purée d'asperges. Mélanger. Beurrer 4
moules hauts et y répartir la
préparation. Mettre les moules au
bain-marie, les glisser au four et
laisser cuire 15 minutes. Laver,
essorer, éliminer la partie dure des
petites asperges vertes et les plonger 5
minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faire fondre le beurre dans une
sauteuse, ajouter les petites asperges
en les égouttant et les faire cuire 10
minutes à feu doux en les roulant dans
le beurre. Lorsque les flans sont cuits,
les retirer du bain-marie, les démouler
sur 4 assiettes, en les entourant des
petites asperges, et parsemer de
ciboulette. On peut accompagner ce plat
de quelques fèves cuites 6 minutes dans
de l'eau bouillante et dont on aura
retiré la petite peau
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