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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes:
Ingrédients
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- 750 g d'asperges,
-
2 tranches de jambon,
- 30 g de beurre,
- 1 cuil. à soupe de farine,
-
1 œuf,
-
1 petit pot de crème
fraîche,
- persil
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Préparation :
- Epluchez les asperges, coupez-en le
bout terreux, lavez-les rapidement à
l'eau courante, réunissez-les en
bottillons et faites les cuire 20 à 25
minutes dans une grande quantité d'eau
bouillante salée. Egouttez-les
soigneusement, conservez un grand verre
de leur eau de cuisson. Coupez-en
largement les pointes et réservez-les,
tronçonnez les tiges, levez en toute la
pulpe, écrasez-la à la fourchette et
retirez-en toutes les fibres. Faites
fondre le beurre dans une casserole,
jetez- y la farine en pluie, laissez-la
sauter 1 minute sans qu'elle puisse
prendre couleur mouillez avec l'eau de
cuisson réservée.
Faites cuire doucement 8 à 10 minutes.
Taillez quatre losanges dans le jambon
hachez le reste et ajoutez ce hachis à
la sauce ainsi que la purée d'asperges.
Liez hors du feu, avec le jaune d'œuf
battu dans la crème fraîche. Versez dans
des cassolettes décorez avec le jambon,
les pointes d'asperge et un peu de
persil. Faites réchauffer quelques
instants à four très doux avant de
servir.
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