Préparation :
- Faites cuire les œufs durs avec les
asperges. Pendant que celles-ci
égouttent sur un linge, préparez la
sauce: épluchez, puis écrasez les œufs
durs encore chauds, mettez-les dans une
saucière avec le jaune cru, les fines
herbes hachées, sel et poivre. Ajoutez
l'huile ou le beurre fondu chaud, petit
à petit en mélangeant bien le tout. Avec
la sauce au beurre, vous servirez les
asperges chaudes; avec la sauce à
l'huile, servez-les chaudes ou froides.
