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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6 personnes.
Préparation 20 mn. Cuisson 40 mn.
Ingrédients
:
- 1 kg d'asperges,
-
50 g de beurre,
- 3 cuillerées de farine,
-
75 g de jambon, .
-
1 jaune d'œuf,
-
2 cuil. à soupe de crème fraîche
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Préparation :
- Eplucher les asperges en enlevant les
fibres dures de la tige et ce, en
remontant vers la pointe qui doit rester
intacte, les passer rapidement à l'eau
courante pour les laver puis les cuire
dans une grande quantité d'eau
bouillante salée après les avoir liées
en bottillons. Après 20 à 25 minutes de
cuisson, les retirer, les égoutter
doucement et les placer sur un torchon
ou dans un plat spécial à trous.
Conserver 1/4 de litre d'eau de cuisson.
Couper les pointes et passer les tiges à
la moulinette. Faire fondre le beurre y
ajouter la farine et mouiller avec l'eau
de cuisson réservée. Faire cuire 8
minutes environ puis ajouter le jambon
qui aura été haché au préalable, la
purée de tiges d'asperges et hors du feu
le jaune d'œuf, la crème fraîche ainsi
que la moitié des pointes. Verser cette
préparation dans des cassolettes,
décorer avec la deuxième moitié des
pointes d'asperges et le persil haché.
Servir chaud.
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