Préparation :
- Pelez les asperges et cuisez-les.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les
et tenez-les au chaud. Mettez dans une
petite casserole le porto, l'échalote
hachée et portez à ébullition pour
réduire le porto de moitié. Ajoutez le
beurre, la truffe coupée en fines
languettes et son jus. Cuisez 2 mn.
Salez, poivrez. Présentez les asperges
dans les assiettes et arrosez leurs
pointes avec le beurre.
