Préparation :
- Pelez les asperges, liez-les en
bottillons et plongez-les dans de l'eau
frémissante salée. Laissez cuire à
petits frémissements de 15 à 25 mn selon
la grosseur des asperges. Vérifiez la
cuisson en piquant à la fourchette la
base d'une tige, elle doit être tendre.
D'outre port, mélangez la crème et les
jaunes d'œufs, placez le tout dons un
bain-marie chaud mais non bouillant et
faites cuire sans cesser de remuer et en
évitant l'ébullition (comme une crème
anglaise). Retirez du feu dès que la
sauce nappe la cuillère et saupoudrez à
volonté de ciboulette hachée. Servez
chaud avec des asperges bien égouttées
et chaudes également.
