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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Facile Prix
moyen |
Préparation
: 20 min |
Cuisson
: 1 h 00 min |
Ingrédients :
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Pour le bouillon :
- 2,5 l de bouillon de
volaille,
-
les os des râbles de lapin,
-
1 oignon,
-
2 clous de girofle,
-
1 feuille de laurier,
-
1 petit
bouquet garni,
-
1 branche de céleri,
-
1 cuillère
à café de gros sel,
-
poivre du moulin,
-
1
bouteille de cidre brut.
Pour la fondue :
-
6 râbles de lapin
désossés et coupés en 12 filets,
-
sel, poivre. |
En accompagnement :
-
300 g de riz,
-
4 carottes,
-
4
navets,
-
1 céleri,
-
100 g de champignons de Paris.
Les sauces :
-
Vinaigrette corsée,
mayonnaise à
l'estragon,
-
moutarde à l'ancienne
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Préparation:
Dans un faitout,
mettre le bouillon de volaille, les os
des râbles, l'oignon piqué de clous de
girofle, le laurier, le bouquet garni, la
branche de céleri, le gros sel et le
poivre du moulin. Porter à ébullition
puis laisser cuire doucement pendant 1
heure, tout en écumant. Tailler en fins
bâtonnets les carottes, les navets, le
céleri et les champignons de Paris.
Verser 1,2 litre d'eau dans la base de
l'appareil puis mettre à cuire 15 mn le
riz avec 1/2 litres et laisser cuire 20
mn toujours avec le couvercle. Passer à
la passoire fine le bouillon obtenu,
ajouter le cidre brut et laisser mijoter
30 mn. Pendant ce temps, disposer dans un
plat les filets de lapin, les saler, les
poivrer puis les maintenir au frais. A la
fin de la cuisson du riz et des légumes,
retirer le plat à légumes sans ôter le
couvercle puis vider l'eau de cuisson de
l'appareil et la remplacer par le
bouillon. Installer l'appareil sur la
table, positionner ensuite le fil support
et poser dessus le plat à légumes avec
le couvercle afin de maintenir au chaud
le riz et les légumes. Chacun plonge son
épuisette dans le bouillon quelques
minutes avec les morceaux de lapin et
quelques bâtonnets de légumes.
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