Ingrédients
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1 cuissot de
jeune sanglier de 1,5 kg désossé et coupé en
morceaux,
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lard gras,
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2 carottes émincées,
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2
oignons,
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2 clous de girofle,
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persil haché,
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5 cl
de cognac,
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sel, poivre.
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Marinade :
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2 cuillères à soupe d'huile,
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2 gousses d'ail,
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2
échalotes hachées,
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5 baies de genièvre concassées,
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1 feuille de
laurier émiettée,
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1 brin de thym,
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persil haché,
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7,5 dl de vin
rouge corsé
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