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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Facile Prix moyen |
Préparation
: 45 min |
Cuisson
: 1h 25 min |
A préparer la veille
Ingrédients
:
-
400 g
d'épaule d'agneau désossée,
-
400 g d'échine de
porc,
-
3 confits de canard,
-
200 g de poitrine de
porc salée blanchie,
-
1 saucisson à l'ail pelé
et coupé en tranches épaisses,
-
200 g de couenne
de porc coupée en morceaux,
-
600 g de haricots
blancs,
-
3 tomates,
-
2 carottes coupées en
tronçons, |
-
1 tête d'ail non pelée,
-
1 oignon
piqué de 2 clous de girofle,
-
1 bouquet garni,
-
35
cl de vin blanc,
-
1 cuillère à soupe de
concentré de tomates,
1 grosse cuillère à
soupe de graisse d'oie,
2 cuillères à soupe
d'estragon haché,
-
chapelure,
-
sel, poivre
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Préparation : La veille, mettez
les haricots secs dans un grand saladier
d'eau et laissez-les tremper au moins 12
heures. Versez 2,5 litres d'eau non
salée dans la cocotte. Ajoutez les
haricots, l'oignon, les carottes, la
poitrine blanchie, le bouquet garni et
l'ail. Fermez la cocotte. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu
et laissez cuire 10 mn. Égouttez les
haricots, les carottes, la poitrine
salée et le bouquet garni. Dans la
cocotte nettoyée, faites revenir
vivement l'échine de porc, l'épaule
d'agneau et la couenne dans la graisse
d'oie. Salez et poivrez. Ajoutez le vin
blanc, 50 cl d'eau, les tomates et le
concentré, puis remettez l'oignon, la
poitrine de porc ainsi que le bouquet
garni. Salez, poivrez et portez à
ébullition. Fermez la cocotte. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu
et laissez cuire 12 mn. Ajoutez les
haricots, les confits et le saucisson à
l'ail. Fermez la cocotte. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu
et laissez cuire 13 mn. Ouvrez. Vous
pouvez éventuellement disposer le
cassoulet dans un grand plat en terre, le
parsemer d'estragon haché et de
chapelure puis le laisser gratiner 15 mn
dans le four à 150 °C (th. 6) avant de
servir.
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