Préparation :
-
Préparer la
marinade avec la bouteille de vin , ajouter
1oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte débitée en
rondelle , 1 poireau coupé en petits tronçons, le
bouquet garnis(thym, laurier), quelques grains de
poivre
Placez la viande dans la marinage ,dans un grand
saladier ,laisser le tout 24 heures au réfrigérateur .
Dans une cocotte en fonte, à feu vif , faire colorer
la viande dans le mélange beurre et huile. Quand la
viande est bien colorée, la retirer et mettre l'oignon
restant haché à dorer; ajouter les carottes coupées en
rondelles et le deuxième poireau coupé en petits
tronçons , remettez la viande et saupoudrez
la avec la farine; ajouter la marinade filtrée et un
verre d’eau; saler et poivrer. Ajoutez les lardon
préalablement cuit dans de l'eau pour les dégraisser
Porter le tout à ébullition puis couvrez la cocotte
avec son couvercle et placez au four à 180°C (th
6) pendant 2 à 3heures
1 heure avant la fin de cuisson ajouter les pommes
de terre coupées en gros dés .
Faite revenir les champignons dans une poêle et les
ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de
cuisson , rectifier l’assaisonnement
Servir chaud; parsemer de persil finement haché.
