Préparation :
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Découpez et
réservez au réfrigérateur les cuisses, les hauts de
cuisses et les blancs du poulet .
Laver, éplucher les légumes et les couper en gros
morceaux.
Préparer votre fond de volaille en découpant
la carcasse en petits morceaux et faite la
bien colorer avec le beurre; ajouter les légumes
et du gros sel, les épices et les aromates, mouiller
d'eau froide à hauteur et laisser mijoter 1h 30 environ
.
Dans une cocotte placez les morceaux de poulet ,
recouvrez avec le fond de volaille préalablement passé
au chinois porter à ébullition puis laissez frémir
pendant 30 à 35 minutes
Prélevez alors 25 cl de fond de volaille faite
réduire d'un tiers; ajouter alors la crème fraîche
à 5% , rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus du
demi citron.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat chaud,
napper de sauce, parsemer de ciboulette ciselée et
servir.
