Préparation :
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Nettoyez
les endives, decoupez-les en morceaux. Puis
nettoyez les poireaux et pelez l'oignon.
Puis f aire fondre dans une cocotte les
poireaux et l'oignon dans le beurre chaud,
en remuant de temps en temps pendant environ
2 minutes . Ajoutez les endives et les
pommes de terre coupes en morceaux. Mouillez
de bouillon chaud, ajoutez le thym et
le laurier ,assaisonnez. Couvrez et laissez
cuire pendant 1 heure . Puis mixer. Ajoutez
si nécessaire un peu de bouillon.
Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs
avec le lait, versez le Potage par-dessus.
Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud.
