Préparation :
-
Versez
dans une cocotte en fonte 2 litres
d’eau auquel vous aurez ajouter le vin
blanc, le bouquet garni.
Assaisonnez et laissez bouillir.
Dès l' apparition du premier bouillon
déposez le poisson entier (avec la tête )
dedans et laissez cuire doucement une vingt
à vingt cinq minutes.
Épluchez vos pommes de terre
émincez-les et laissez-les tremper dans
l’eau.
Une fois le poisson cuit , égouttez-le puis
passez le fumet au chinois.
Remettez le fumet dans la cocotte avec les
pommes de terre.
Laissez cuire doucement à petit feu.(environ
20 mn)
Ôtez la peau du poisson ainsi que la tête et
les arrêtes et effeuillez légèrement la
chair .
Ajoutez la chair du merlu aux pommes de
terre.
Déposez une noisette de beurre persillé dans
les assiettes et versez votre soupe chaude
par-dessus.
