Préparation :
- Épluchez et lavez les légumes.
Faites cuire séparément les haricots verts, le chou-fleur et les carottes soit à la cocotte ou dans de l'eau bouillante salée.
Réduisez-les en purée. Gardez chaque purée dans un bol.
Battez les oeufs avec le sel et le poivre et répartissez entre les trois purées.
Versez-les dans un moule, en commençant par la purée de haricot vert, puis celle de chou-fleur, pour terminer par les carottes.
Faites cuire au bain-marie à four chaud th 6-7 (200° - 220°) environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Ébouillantez les tomates afin de les peler et de les épépiner. Hachez les herbes fraîches. Mettez le tout dans une casserole et laissez cuire 10 minutes à petit feu en tournant sans arrêt.
Arrosez la préparation démoulée du coulis. Servez chaud.