Préparation :
- Videz les
truites par les ouïes, en pratiquant une
très petite fente à
l'extrémité de la poche ventrale.
Lavez-les et essuyez-les avec soin.
- Préparez la
farce. Après en avoir retiré la croûte,
émiettez finement les tranches de pain
de mie. Passez les cerneaux à la
moulinette pour les réduire en poudre.
Hachez les échalotes épluchées et le
persil. Travaillez ces éléments avec le
poivre concassé et le beurre coupé en
petits morceaux pour obtenir une
préparation très homogène. (Vous pouvez
également passer le tout à la moulinette
électrique ou au mixer.)
- Remplissez les
truites avec cette farce, réservez-en
une partie.
- Faites blondir
le beurre dans une poêle. Posez les
truites dans ce beurre et faites-les
cuire à feu moyen. Assaisonnez-les et
laissez-les bien dorer avant de les
retourner.
- Dressez les
truites sur le plat de service. Posez
sur chacune un peu de farce. Passez un
instant au four pour faire fondre la
farce. Garnissez ensuite chaque truite
d'un cerneau de noix et le plat de deux
moitiés de citron. Saupoudrez de persil
haché
Vin : un saint-pourçain
