Préparation :
- Fendez les
truites à l'extrémité de la poche
ventrale sur 2 à 3 cm, videz-les
ensuite par les ouïes. Lavez-les,
essuyez-les avec soin, assaisonnez-les
et farinez-les très légèrement.
-
Faites chauffer
50 g de beurre dans la poêle; quand il
commence à blondir, placez-y les
truites. Faites-les bien dorer à feu pas
trop vif : le beurre doit rester blond.
Retournez-les à mi-cuisson.
- Dressez les
truites dans le plat de service
préalablement chauffé. Tenez au chaud.
- Ajoutez le
reste de beurre dans la poêle, avec
celui ayant servi à la cuisson des
truites; faites chauffer avant d'y jeter
les amandes, faites dorer. Saupoudrez-en
les truites, nappez-les avec le beurre
de cuisson.
- Décorez chaque
truite d'une rondelle de citron passée
dans le persil haché. Servez bien chaud.
Vin : un chablis
