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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60  . POISSONS
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 
Pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes .Cuisson 15 minutes.

Ingrédients :
- 4 truites de 200 g
-
80 g de beurre
-
100 g d'amandes effilées
-
50 g de farine
-
Un citron
-
Persil très finement haché
- Sel et poivre

 

Préparation :
- Fendez les truites à l'extrémité de la poche ventrale sur  2 à 3 cm, videz-les ensuite par les ouïes. Lavez-les, essuyez-les avec soin, assaisonnez-les et farinez-les très légèrement.
-
Faites chauffer 50 g de beurre dans la poêle; quand il commence à blondir, placez-y les truites. Faites-les bien dorer à feu pas trop vif : le beurre doit rester blond. Retournez-les à mi-cuisson.
- Dressez les truites dans le plat de service préalablement chauffé. Tenez au chaud.
- Ajoutez le reste de beurre dans la poêle, avec celui ayant servi à la cuisson des truites; faites chauffer avant d'y jeter les amandes, faites dorer. Saupoudrez-en les truites, nappez-les avec le beurre de cuisson.
- Décorez chaque truite d'une rondelle de citron passée dans le persil haché. Servez bien chaud.


Vin : un chablis



 

     
 

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