Préparation :
- Lavez, épongez
la roussette. Tronçonnez-la en 6 parties
d'égale grosseur. Ecrasez les gousses
d'ail, émincez les oignons. Lavez puis
épongez les poivrons. Retirez-en les
graines, coupez-les en lanières. Pelez
les tomates, retirez-en également les
graines puis coupez la pulpe en dés.
-
Faites chauffer l'huile dans une
sauteuse. Faites-y blondir les oignons
et l'ail émincés sans les laisser
roussir. Ajoutez alors les lanières de
poivrons et les dés de tomates. Mélangez
à feu vif à la cuillère de bois.
- Mouillez avec le vin blanc et
l'eau. Assaisonnez. Faites partir
l'ébullition, ajoutez le bouquet garni
et les olives. Plongez les morceaux de
roussette dans la sauce, laissez-les
cuire 20 minutes en baissant légèrement
le feu. Retirez le bouquet garni.
- Pour servir, dressez la roussette
dans un plat mi-creux en répartissant
les éléments de la garniture. Nappez
avec la sauce, saupoudrez de persil
haché. Servez aussitôt avec des
assiettes chaudes.
Vin : un côtes-de-Provence blanc
