Préparation :
- Lavez, essuyez
les morceaux de poisson. Assaisonnez-les
de sel et de poivre. Farinez-les
ensuite.
- Coupez les
oignons et la tomate épépinée en
quartiers. Chauffez un demi-dl d'huile
dans une sauteuse, versez-y les
quartiers d'oignons et de tomate.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le
bouquet garni. Laissez les légumes se
fondre, à feu moyen, sans rissoler.
- Saupoudrez la
préparation avec le safran. Mouillez
avec l'eau bouillante. Assaisonnez et
faites partir l'ébullition. Ajoutez
alors les pommes de terre. Laissez-les
cuire à feu couvert pendant 30 minutes.
- Pendant ce
temps, chauffez le reste d'huile dans
une poêle et faites-y dorer les morceaux
de rascasse sur toutes leurs faces.
Egouttez-les. Huit minutes avant de
servir, plongez-les dans la sauce avec
les pommes de terre. Ne laissez plus
bouillir.
- Egouttez et
dressez le poisson sur le plat de
service. Entourez-le avec les pommes de
terre. Retirez le bouquet garni de la
sauce avant d'en napper le plat.
Saupoudrez de persil haché et servez
sans attendre.
-
Vin : un blanc de
Cassis
