Préparation :
- Lavez la raie à
l'eau fraîche pour la débarrasser de
l'enduit visqueux qui la recouvre.
Rincez-la dans de l'eau additionnée de
la moitié du vinaigre.
-
Mettez-la à
pocher dans une casserole d'eau froide
ave< une poignée de gros sel, le reste
de vinaigre, le laurier et le persil
Laissez frémir à petit feu pendant 20
minutes.
- Coupez le
beurre en petits morceaux, versez-le
dans une petite casserole, faite-le
chauffer. Dès qu'il prend une couleur
brun clair, ajoutez-lui le jus de citron
pour arrêter la cuisson, puis les câpres
et assaisonnez,
- Egouttez la
raie, parez-la, retirez-lui sa peau.
Dressez-la sur le plat de service,
nappez-la avec la sauce, saupoudrez de
persil haché. Décorez le plat avec le
citron coupé en rondelles.
-
Vin : un gros-plant
