Préparation :
- Lavez et
épongez les filets de poisson,
coupez-les en lanières et
placez-les dans une terrine. Arrosez di
,us d'un citron, saupoudrez de
gingembre, salez et poivrez. Laissez
mariner une heure environ.
-
Coupez le second
citron en rondelles.
- Faites ouvrir
les moules à feu vif, passez leur jus,
retirez-les de leurs coquilles.
- Préparez la
sauce. Epluchez les oignons et
hachez-les, pelez et concassez les
tomates. Passez ces éléments au mixer.
Versez la purée ainsi obtenue dans une
casserole avec le jus de moules, la
cuillerée de jus de citron, le sel, le
poivre de Cayenne et le sucre. Faites
réduire 10 minutes à petit feu.
- Lavez le riz,
faites-le cuire 10 minutes dans une
grande quantité d'eau bouillante salée,
puis égouttez-le.
- Egouttez les
lanières de poisson, farinez-les,
faites-les bien dorer à l'huile chaude
dans une poêle.
- Versez le riz
dans un moule en couronne, tassez-le
bien puis démoulez-le sur le plat de
service. Placez au centre le poisson et
les moules. Décorez le riz avec les
rondelles de citron persillées et
quelques moules. Servez en même temps la
sauce bien chaude.
-
Vin : un riesling
