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Pour 6 personnes. Préparation : 35 minutes .Cuisson 40 minutes.

Ingrédients :
- 200 g de filets de lingue ou julienne
- 350 g de riz
- Un litre de moules
- 2 citrons
- Une cuillerée à café de poudre de gingembre
- Une tasse à thé de farine
- Un verre d'huile
- Sel et poivre
- Persil haché

Pour la sauce :
-
3 oignons blancs
-
750 g de tomates bien mûres
-
Une demi-cuillerée à café de sucre en poudre
-
Une cuillerée à soupe de jus de citron
-
Sel et poivre de Cayenne

Préparation :
- Lavez et épongez les filets de poisson, coupez-les en lanières  et placez-les dans une terrine. Arrosez di ,us d'un citron, saupoudrez de gingembre, salez et poivrez. Laissez mariner une heure environ.
-
Coupez le second citron en rondelles.
- Faites ouvrir les moules à feu vif, passez leur jus, retirez-les de leurs coquilles.
- Préparez la sauce. Epluchez les oignons et hachez-les, pelez et concassez les tomates. Passez ces éléments au mixer. Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole avec le jus de moules, la cuillerée de jus de citron, le sel, le poivre de Cayenne et le sucre. Faites réduire 10 minutes à petit feu.
- Lavez le riz, faites-le cuire 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
- Egouttez les lanières de poisson, farinez-les, faites-les bien dorer à l'huile chaude dans une poêle.
- Versez le riz dans un moule en couronne, tassez-le bien puis démoulez-le sur le plat de service. Placez au centre le poisson et les moules. Décorez le riz avec les rondelles de citron persillées et quelques moules. Servez en même temps la sauce bien chaude.


-
Vin : un riesling 
 

 
     
 


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