Grondin à la provençale

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Pour 4 personnes. Préparation : 35 minutes .Cuisson50 minutes.

Ingrédients :
- 4 gros filets de grondin 250 g de riz
-
un verre d'huile d'olive
-
un verre de vin blanc sec
-
3 gousses d'ail
-
4 oignons
-
750 g de tomates
-
2 aubergines
-
un petit bouquet garni
-
persil haché
-
une cuillerée à soupe de farine un citron
-
une pincée de safran sel et poivre

Préparation :
- Pelez les aubergines, coupez-les en dés, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger. Lavez et épongez les filets de grondins, assaisonnez-les. Epluchez et émincez les oignons. Hachez deux gousses d'ail. Pelez les tomates, laissez-en 4 entières et coupez les autres en petits dés.
- Faites fondre la moitié des oignons dans 2 cuillerées d'huile, à feu doux. Garnissez-en le fond d'un plat huilé.
- Allongez les filets de grondin sur ces oignons et arrosez-les avec le vin blanc. Laissez cuire 20 minutes à four chaud.
- Lavez parfaitement le riz, faites-le cuire dans un tiers de litre d'eau (15 minutes de cuisson), ajoutez le safran, assaisonnez.
- Faites revenir les 4 tomates entières dans un peu d'huile et le reste des oignons dans 2 autres cuillerées d'huile. Laissez dorer les oignons, saupoudrez-les de farine. Ajoutez les dés de tomates, une gousse d'ail, le bouquet garni. Cuisez à feu doux.
- Epongez maintenant les dés d'aubergines, faites-les frire dans le reste d'huile puis saupoudrez-les du persil et de l'ail hachés.
- Quand les filets de grondin sont cuits, égouttez-les et tenez-les au chaud. Ajoutez leur jus de cuisson à la fondue de tomates, laissez cuire 5 minutes puis passez cette sauce au chinois.
- Disposez les filets sur le plat de service, entourez-les avec le riz, les dés d'aubergines et les tomates entières. Nappez le poisson avec la sauce et décorez de tranches de citron.

Vin :  un côtes-de-Provence blanc
 

 
     
 


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