Préparation :
-
Pelez les
aubergines, coupez-les en dés,
saupoudrez-les de sel fin et laissez-les
dégorger. Lavez et épongez les filets de
grondins, assaisonnez-les. Epluchez et
émincez les oignons. Hachez deux gousses
d'ail. Pelez les tomates, laissez-en 4
entières et coupez les autres en petits
dés.
- Faites fondre
la moitié des oignons dans 2 cuillerées
d'huile, à feu doux. Garnissez-en le
fond d'un plat huilé.
- Allongez les
filets de grondin sur ces oignons et
arrosez-les avec le vin blanc. Laissez
cuire 20 minutes à four chaud.
- Lavez
parfaitement le riz, faites-le cuire
dans un tiers de litre d'eau (15 minutes
de cuisson), ajoutez le safran,
assaisonnez.
- Faites revenir
les 4 tomates entières dans un peu
d'huile et le reste des oignons dans 2
autres cuillerées d'huile. Laissez dorer
les oignons, saupoudrez-les de farine.
Ajoutez les dés de tomates, une gousse
d'ail, le bouquet garni. Cuisez à feu
doux.
- Epongez
maintenant les dés d'aubergines,
faites-les frire dans le reste d'huile
puis saupoudrez-les du persil et de
l'ail hachés.
- Quand les
filets de grondin sont cuits,
égouttez-les et tenez-les au chaud.
Ajoutez leur jus de cuisson à la fondue
de tomates, laissez cuire 5 minutes puis
passez cette sauce au chinois.
- Disposez les
filets sur le plat de service,
entourez-les avec le riz, les dés
d'aubergines et les tomates entières.
Nappez le poisson avec la sauce et
décorez de tranches de citron.
Vin : un côtes-de-Provence blanc
