Préparation :
- Demandez au poissonnier
de lever les filets des turbots . Lavez
puis épongez-les .Assaisonnez-les
ensuite .
- Triez avec soin les coques et les
moules , grattez ces dernières . lavez
le tout , égouttez bien .
- Faites-les s'ouvrir
séparément et dès qu'elles sont ouvertes
égouttez-les .Passez leur jus dans un
linge fin . Retirez moules et coques de
leurs coquilles.
- Allumez le four (th.7-220°).
- Beurrez un plat allant au
four , rangez-y les filets . Mouillez
avec le jus des moules et des coques et
le vin blanc : le liquide doit couvrir
le poisson , complétez au besoin avec un
peu d'eau . Assaisonnez . Glissez au
four , laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Le poisson étant cuit ,
prélevez 4 dl de son jus de cuisson
.Gardez le plat au chaud.
- Faites fondre le reste de beurre ,
saupoudrez-le de farine , mélangez à feu
doux .Délayez ce roux blanc avec le jus
de cuisson prélevé et laissez cuire 8 à
9 minutes . Ajoutez alors la crème ,.
Continuez encore la cuisson pendant une
minute . Ajoutez enfin coques , moules
et crevettes décortiquées.
- Egouttez les filets de turbot ,
dressez-les sur le plat de service .
Nappez-les avec la sauce , saupoudrez de
persil haché . Servez sans attendre..
Vin : un grave
