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Convention collective,boutiques |
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Pour 5
personnes. Préparation : 15 minutes .Cuisson 25
minutes. Ingrédients :
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1 filet de julienne d'un kilo environ ,
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4 échalotes
,
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200g de champignons ,
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le jus d'un citron ,
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30g de beurre ,
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100g de crème ,
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2 verres de muscadet ,
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une demi-cuillerée à café
de poivre concassé ,
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un peu de sel fin .
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Préparation :
- Lavez et épongez la
julienne . Salez-la légèrement .
- Allumez le four (th.7)
- Epluchez les échalotes
. Nettoyez et lavez les champignons ,
épongez-les puis hachez-les aussi
finement que possible ainsi que les
échalotes . Arrosez de jus de citron le
hachis de champignons.
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Beurrez très largement un plat allant au
four , recouvrez le fond avec le hachis
d'échalotes et de champignons , posez le
poisson sur ces éléments .
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Délayez la crème avec le vin blanc ,
assaisonnez d'un peu de sel et de poivre
concassé .Versez sur la julienne ,
glissez au four et laissez cuire 25
minutes environ (selon l'épaisseur du
poisson).
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Servez chaud dans le plat de cuisson .
Vin : muscadet
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