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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60  . POISSONS
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 
Pour 6 personnes. Préparation : 40 minutes .Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

- Un colinot d'un kilo environ ,
-
un kilo de pommes de terre ,
-
30g de farine ,
-
30g de beurre ,
-
un demi litre de lait ,
-
une cuillerée à soupe de crème ,
-
un petit verre de câpres ,
-
sel , poivre
-
muscade. .
Pour le court-bouillon :
-
2 litres d'eau ,
-
un verre de vinaigre ,
-
un oignon ,
-
une carotte ,
-
un bouquet garni ,
-
sel et poivre .

 

Préparation :
- Rangez les pommes de terre dans un faitout , couvrez-les à peine d'eau salée et cuisez-les à petits bouillons.
- Pendant ce temps , versez tous les éléments du court-bouillon dans un récipient de forme ovale si possible .Après cinq minutes d'ébullition , plongez-y le colinot et pochez-le à petit feu pendant 15 minutes .
- D'autre part , chauffez le beurre dans une casserole sur feu doux , mélangez-le avec la farine . Laissez blondir puis versez le lait froid en une seule fois . Assaisonnez de sel , de poivre et d'une pointe de muscade . Remuez bien le tout jusqu'à l'ébullition pour obtenir une sauce homogène . Incorporez alors la crème fraîche et les câpres soigneusement égouttés.
- Pelez les pommes de terre , coupez-les en rondelles épaisses . Retirez le poisson du court-bouillon , coupez-le en six morceaux puis éliminez-en la peau et les arêtes.
- Allumez le four (th 6-7 , 200-220°).
- Dans un plat à gratin , alternez les rondelles de pommes de terre et les morceaux de poisson . Nappez le tout avec la sauce et passez au four pendant 10 minutes.

Vin :  un gros-plant ou un muscadet


 

     
 

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