Préparation :
- Rangez les pommes de terre dans un faitout , couvrez-les à peine d'eau salée et cuisez-les à petits bouillons.
- Pendant ce temps , versez tous les éléments du court-bouillon dans un récipient de forme ovale si possible .Après cinq minutes d'ébullition , plongez-y le colinot et pochez-le à petit feu pendant 15 minutes .
- D'autre part , chauffez le beurre dans une casserole sur feu doux , mélangez-le avec la farine . Laissez blondir puis versez le lait froid en une seule fois . Assaisonnez de sel , de poivre et d'une pointe de muscade . Remuez bien le tout jusqu'à l'ébullition pour obtenir une sauce homogène . Incorporez alors la crème fraîche et les câpres soigneusement égouttés.
- Pelez les pommes de terre , coupez-les en rondelles épaisses . Retirez le poisson du court-bouillon , coupez-le en six morceaux puis éliminez-en la peau et les arêtes.
- Allumez le four (th 6-7 , 200-220°).
- Dans un plat à gratin , alternez les rondelles de pommes de terre et les morceaux de poisson . Nappez le tout avec la sauce et passez au four pendant 10 minutes.

Vin :  un gros-plant ou un muscadet