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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes. Préparation : 25 minutes .Cuisson 60
minutes. Ingrédients :
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Un cabillaud d'un 1,500 kilo environ ,
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6 pommes de
terre ,
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4 beaux oignons ,
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3 blancs de poireaux ,
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une petite
branche de céleri ,
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6 belles tomates ,
-
thym , laurier , persil ,
ail , fenouil et safran ,
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un demi verre d'huile d'olive ,
-
un bol
de mayonnaise ,
-
sel et poivre .
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Préparation :
- Nettoyez le cabillaud ,
lavez-le , coupez la tête , réservez-le.
- Epluchez les pommes de terre ,
coupez-les en rondelles d'1/2 cm environ
d'épaisseur , disposez-les dans le fond
d'une d'une cocotte en les intercalant
avec les rondelles d'oignons , émincez
les poireaux , ajoutez-les dans la
cocotte ainsi que les tomates pelées
dont vous aurez retiré les graines , de
l'ail , du fenouil , le céleri , du thym
, laurier , persil et safran ,
assaisonnez à votre gout , arrosez avec
l'huile d'olive , mouillez avec un litre
et demi d'eau bouillante , faites
repartir l'ébullition , laissez cuire 15
minutes.
- Ajoutez alors le
cabillaud dans la cocotte , réduisez la
cuisson pour que le liquide frémisse
seulement pendant la cuisson du poisson.
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Pour servir , disposez le poisson dans
un plat long , entourez-le avec les
légumes , présentez en même temps un bol
de mayonnaise condimentée selon les
goûts soit avec de l'ail , du citron ,
du safran ou une bonne cuillerée de
concentré de tomate
Vin : un côte-de-Provence blanc
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