Préparation :
- Coupez
la partie supérieure des tomates, côté pédoncule.
Evidez-les sans les abîmer. Saupoudrez-les
légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant la
suite des opérations.
- Préparez une
mayonnaise très ferme avec les différents
ingrédients..
- Dans un bol,
mixez ensemble les œufs durs, le thon à l'huile, le
persil haché et 3 cuillerées à soupe de mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron, assaisonnez. Remplissez
les tomates de cette préparation qui doit être lisse
et homogène.
- Egouttez
soigneusement la macédoine, mélangez-la au reste de
la mayonnaise.
- Recouvrez le
plat de service avec les feuilles de laitue,
disposez dessus les tomates en alternant avec de la
macédoine. Versez le reste de celle-ci au centre.
Décorez avec des demi-rondelles de citron. Posez sur
chaque tomate et sur la macédoine un anchois roulé
autour d'une olive.
-
Servez très frais.
Vin : un rosé de Provence
