Préparation :
- Faites
cuire les pommes de terre, avec leur peau, pendant
30 minutes à l'eau bouillante salée.
- Nettoyez et
triez les moules et les coques. Faites-les s'ouvrir
séparément, dans une casserole sur le feu.
Egouttez-les pour les retirer ensuite de leur
coquille. Passez leur jus de cuisson et réservez-le.
- Epluchez et
hachez finement les échalotes.
-
Versez le jus des
moules et des coques dans une petite casserole.
Ajoutez l'huile et la moitié du vinaigre, les
échalotes hachées et le poivre concassé. Ne salez
pas, le jus des coquillages étant déjà salé. Amenez
à ébullition et laissez frémir pendant la suite des
opérations.
- Pelez les
pommes de terre bien chaudes et coupez-les en
rondelles. Disposez-les dans un plat mi-creux,
ajoutez les moules et les coques. Arrosez le tout
avec la sauce bouillante puis avec le reste du
vinaigre. Mélangez délicatement.
- Servez cette
salade tiède abondamment saupoudrée de persil
finement haché.
Vin : un muscadet
