Préparation :
-
Défaites le cresson en petits bouquets; lavez-les
soigneusement puis égouttez-les et épongez-les.
- Epluchez radis
et carottes; taillez les radis «en fleurs», râpez
les carottes.
- Nettoyez, lavez
puis épongez les champignons; émincez-les ensuite en
lamelles que vous arroserez de citron pour les
empêcher de noircir.
- Lavez puis
essuyez le concombre, ne l'épluchez pas mais coupez
ses deux extrémités; divisez-le ensuite en 5
tronçons réguliers que vous éviderez légèrement;
saupoudrez-les intérieurement d'un peu de sel fin et
laissez-les dégorger.
- Lavez puis
essuyez les tomates, coupez-en le sommet, évidez-les
en partie, salez-les et laissez-les dégorger comme
le concombre.
- Mélangez une
moitié de la mayonnaise avec les carottes râpées et
l'autre avec les lamelles de champignons.
- Garnissez le
plat de service avec le cresson. Egouttez l'une des
tomates dans laquelle vous piquerez les radis et
quelques feuilles de cresson, puis posez cette
tomate au centre du plat.
- Egouttez les
tronçons de concombre, remplissez-les avec les
carottes à la mayonnaise, égouttez les tomates,
remplissez-les avec les champignons, posez autour du
plat concombre et tomates en les alternant. Servez
frais.
Vin : un montlouis
