Préparation :
- Mettez
les œufs à durcir dans une petite casserole d'eau
froide, légèrement salée. Laissez frémir 10 minutes.
-
Préparez une
mayonnaise très ferme avec les différents
ingrédients.
-
Lavez puis
épongez les tomates, le cresson et le persil.
Retirez aux tomates une épaisse tranche, côté
pédoncule. Hachez finement le persil.
- Les œufs étant
durs, passez-les à l'eau froide pour les écaler.
Coupez-en les 2 extrémités afin qu'ils puissent
tenir debout. Par l'une d'elles, retirez
délicatement les jaunes en évitant de déchirer les
blancs. Laissez refroidir.
- Malaxez les jaunes avec 3 cuillerées à
soupe de mayonnaise, le persil haché, du sel et du
poivre. Fourrez les blancs d'œufs avec cette
préparation qui doit être lisse et homogène.
- Garnissez le plat de service avec le
cresson. Disposez dessus les œufs verticalement.
Posez une tomate sur chaque œuf de façon à imiter
des champignons. Parsemez le chapeau de petites
touches de mayonnaise. Terminez la décoration avec
les petits radis taillés en fleurs.
Vin : un gros plant
