Préparation :
- Après les avoir
grattées et lavées, faites s'ouvrir les moules à feu
vif puis égouttez-les et retirez-les de leurs
coquilles.
- Coupez les
feuilles du céleri. Lavez les tiges, essuyez-les
puis émincez-les finement. Epluchez les oignons,
coupez-les en rondelles que vous déferez en anneaux.
Epluchez les pommes, évidez-les puis coupez-les en
dés. Arrosez ces dés de pommes de jus de citron pour
qu'ils ne noircissent pas.
-
Préparez la
mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'œuf et
l'huile. Une fois bien ferme, assaisonnez-la.
Mélangez-la maintenant en remuant délicatement
avec le céleri, les moules et les dés de pommes.
- Tapissez le
fond d'un saladier avec les feuilles de laitue.
Versez ensuite la préparation et recouvrez celle-ci
avec les anneaux d'oignons". Servez très frais après
avoir saupoudré le plat de persil haché.
Vin : un
gros-plant
