|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Préparation : 15 minutes
.Pas de cuisson. Ingrédients :
Pour le tarama :
-
200g d'oeufs de poisson fumé (oeufs de Cabillaud) ,
-
6 fines
tranches de pain de mie très rassis ,
-
quelques cuillerées à
soupe de lait froid ,
-
2dl d'huile d'olive ,
-
2 citrons .
Pour la garniture :
-
petits piments verts à la grecque ,
-
olives noires
,
-
une ou deux tomates.
|
 
|
Préparation :
Ouvrez la poche contenant les œufs de poisson ,
retirez les avec soin à l'aide d'une petite cuillère et
versez les dans une terrine .(les œufs de bonne qualité
sont d'une belle couleur rosé).
-Coupez la croûte des tranches de pain de
mie , humectez les avec le lait , pressez les pour en
extraire l'excédent .Ecrasez bien cette mie avec une
fourchette , ajoutez la aux œufs de poissons et
mélangez .
-Pressez les citrons pour en extraire le
jus .
-Battez au fouet électrique le mélange
d'œufs de poisson et de mie de pain en y incorporant
l'huile ,peu à peu , comme pour une mayonnaise , dont le
tarama doit avoir à peu prés la consistance .En cours
d'opération , ajoutez de temps en temps un peu de jus de
citron.
-Disposez le tarama sur le plat de service
, décorez le avec les piments à la grecque , les olives
noires et les tomates coupées en quartiers .Servir frais.
Vin : un côtes de Provence rosé
|
|
