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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60  . HORS D'ŒUVRES
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 
Pour 5 personnes. Préparation : 45 minutes .Cuisson : 10 minutes.

Ingrédients :
-
2 kilos de petits pois frais
-
200 g de jambon de Paris ,
-
une cuillerée à soupe de moutarde douce ,
-
un dl d'huile ,
-
5 belles feuilles de laitue ,
-
fines herbes (facultatif) ,
-
sel et poivre .

Préparation :
Écossez les petits pois. Faites-les cuire pendant dix minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis laissez-les refroidir.
-Coupez le jambon en petits carrés. Mélangez-les aux petits pois refroidis.
-Mettez la moutarde dans un bol. Allongez-la, très doucement, en remuant à la cuillère de bois. d'un filet d'huile jusqu'à obtention d'une sauce mousseuse.
-Versez la sauce sur les petits pois, mélangez bien puis salez et poivrez selon les goûts.
-Tapissez un plat ou un saladier de feuilles de laitue. Disposez-y les petits pois au jambon. Saupoudrez-les éventuellement de fines herbes hachées. Servez frais mais non glacé.

Vin : un muscadet



 

     
 

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